После Пасхи! Что делать с оставшимися куличами?

После Пасхи…. Куличи можно заморозить, а потом по мере необходимости размораживать и использовать в различных рецептах. За основу этого пудинга я взяла Английский хлебный пудинг от Ришара Бартине, добавила фламбированные яблоки и швейцарскую меренгу.

Кулич превратился в неимоверно вкусный яблочный «пирог». Описание кажется длинным, но на самом деле его совершенно не сложно сделать, а приготовление каждой составляющей занимает немного времени.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Основа:

  • ~250гр кулича или сдобной булки
  • 600гр английского заварного крема

Английский заварной крем (crème anglaise):

  • 5 желтков
  • 75 гр сахара
  • 1 стручок ванили
  • 500мл молока (чем жирнее молоко, тем более сливочный вкус у крема)

Начинка:

  • 4 крупных яблока
  • 50 гр сахара
  • 50 гр коньяка
  • 25 гр сливочного масла
  • Швейцарская меренга:
  • 3 белка
  • 150 гр сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Английский крем (crème anglaise):
  2. В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко вместе со стручком ванили (стручок надо разрезать пополам и выскрести из него в молоко семена). Взбейте венчиком 5 желтков со 75 г мелкого сахара. Смесь должна стать светло- желтой, а по консистенции напоминать мусс.
  3. Вылейте молоко в желтки, постоянно взбивая венчиком.
  4. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте ее на плиту на средний огонь. Деревянной ложкой непрерывно размешивайте содержимое, пока крем не загустеет (для проверки проведите пальцем по спинке ложки — если дорожка сохранится, значит, крем готов).
  5. Я прогреваю крем до 85°С, на более высокой температуре он свернется.
  6. Сразу же после этого процедите крем в миску и мешайте еще в течение минуты.

Основа:

  1. Нарежьте кулич ломтиками толщиной около 1 см. Выложите ломти в жаропрочную посуду так, чтобы они немного находили друг на друга (острыми кончиками вверх) — между кусочками не должно остаться зазоров. Залейте все заварным кремом.
  2. Лейте медленно, чтобы хлеб успевал впитывать жидкость.
  3. Поставьте в разогретую до 200 С духовку и готовьте 20-30 минут до золотистой корочки.

Начинка:

  1. Яблоки почистить и порезать на «восьмушки».
  2. Разогреть на сковороде масло обжарить яблоки, добавить сахара и перемешать, продолжить обжаривать еще в течение пары минут.
  3. Влить коньяк и поджечь.
  4. Уложить равномерно яблоки поверх запеченной хлебной основы.

Швейцарская меренга:

  1. Белки смешать с сахаром в жаропрочной миске.
  2. Поставить миску на водяную баню и подогреть смесь до 55°С, постоянно помешивая.
  3. Как только белки достигнут необходимую температуру, сразу снять с водяной бани и взбивать в течение примерно 10 минут до устойчивых пик.
  4. Масса увеличится в несколько раз, станет белой и блестящей.
  5. С помощью ложки или кондитерского мешка уложить меренгу поверх яблок.
  6. Далее меренгу можно обжечь с помощью горелки или под грилем в духовке, а можно подать и просто с белым верхом.
  7. Подавать теплым или охлажденным.

Приятного чаепития!

Источник

Загрузка...

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Загрузка...
После Пасхи! Что делать с оставшимися куличами?